Restauracja, bar, stołówka pracownicza czy mały punkt gastronomiczny - każde z tych miejsc musi działać sprawnie, szybko i… bezpiecznie. W praktyce oznacza to nie tylko smaczne jedzenie i dobrą organizację pracy, ale również prawidłowe oznakowanie zaplecza kuchennego oraz pomieszczeń sanitarnych. I choć znaki BHP często traktowane są jako „dodatek do ściany”, podczas kontroli Sanepidu, PIP lub straży pożarnej szybko okazuje się, że brak kilku tabliczek potrafi skutecznie popsuć apetyt właścicielowi lokalu.

W gastronomii wszystko dzieje się szybko. Gorące powierzchnie, śliskie podłogi, ostre narzędzia, środki chemiczne i urządzenia elektryczne pracujące niemal bez przerwy tworzą środowisko, w którym odpowiednie oznakowanie ma ogromne znaczenie. Dobrze dobrane znaki bezpieczeństwa pomagają uniknąć wypadków, usprawniają pracę personelu i ułatwiają poruszanie się po obiekcie.

 

Jakie oznaczenia powinny znaleźć się na zapleczu kuchennym?

Jednym z podstawowych elementów są znaki nakazu. W kuchni gastronomicznej często wymagane jest stosowanie odzieży ochronnej, rękawic czy nakryć głowy. Oznaczenia przypominające o obowiązku mycia rąk lub używania środków ochrony indywidualnej nie są tylko formalnością - pomagają utrzymać odpowiedni poziom higieny i bezpieczeństwa pracy.

Nie można zapominać także o znakach ostrzegawczych. W gastronomii bardzo często stosuje się oznaczenia typu:

• „Uwaga! Śliska podłoga”
• „Uwaga! Gorąca powierzchnia”
• „Uwaga! Substancje żrące”
• „Nieupoważnionym wstęp wzbroniony”

Takie oznaczenia są szczególnie ważne w pobliżu zmywalni, magazynów chemii gospodarczej czy stref pracy urządzeń gastronomicznych. W końcu rozlany olej na podłodze potrafi być bardziej niebezpieczny niż tor przeszkód w teleturnieju.

 

Oznakowanie pomieszczeń sanitarnych - o czym trzeba pamiętać?

Toalety dla pracowników i klientów powinny być oznaczone w sposób czytelny i zgodny z obowiązującymi standardami. Dotyczy to zarówno klasycznych piktogramów WC, jak i oznaczeń dla osób z niepełnosprawnościami. Ważne, aby znaki były widoczne już z większej odległości i umieszczone na odpowiedniej wysokości.

W pomieszczeniach sanitarnych często stosuje się również:

• instrukcje mycia rąk,
• instrukcje dezynfekcji,
• oznaczenia punktów poboru wody,
• informacje o zakazie spożywania posiłków,
• tabliczki informacyjne dotyczące utrzymania czystości.

W gastronomii higiena jest absolutną podstawą, dlatego odpowiednie instrukcje i oznaczenia pełnią również funkcję organizacyjną. Personel nie musi zastanawiać się, jakie procedury obowiązują - wszystko znajduje się w widocznym miejscu.

 

Oznakowanie PPOŻ w gastronomii - temat, którego nie można bagatelizować

Kuchnia gastronomiczna to jedno z miejsc o podwyższonym ryzyku pożaru. Wysokie temperatury, tłuszcze, urządzenia gazowe i instalacje elektryczne wymagają odpowiedniego zabezpieczenia oraz oznakowania przeciwpożarowego.

Obowiązkowo należy oznaczyć:

• gaśnice,
• hydranty,
• wyłączniki prądu,
• drogi ewakuacyjne,
• wyjścia ewakuacyjne,
• miejsca zbiórki do ewakuacji.

Szczególnie istotne jest prawidłowe oznakowanie gaśnic przeznaczonych do gaszenia tłuszczów i olejów spożywczych. W gastronomii standardowa gaśnica proszkowa nie zawsze będzie najlepszym rozwiązaniem, dlatego oznaczenia powinny być czytelne i dopasowane do rodzaju zagrożenia.

Warto pamiętać, że nawet najlepiej wyposażony lokal nie spełni wymagań, jeśli sprzęt PPOŻ będzie zastawiony kartonami, workami z mąką albo - klasycznie - dodatkową lodówką „postawioną tylko na chwilę”.

 

Najczęstsze błędy podczas oznakowania gastronomii

Podczas kontroli bardzo często pojawiają się te same problemy:

• brak oznaczeń dróg ewakuacyjnych,
• niewidoczne lub zniszczone znaki,
• źle dobrane rozmiary tabliczek,
• brak instrukcji PPOŻ,
• nieaktualne oznakowanie,
• zasłonięte gaśnice lub hydranty,
• przypadkowe mieszanie różnych wzorów znaków.

W wielu lokalach problemem jest również stosowanie przypadkowych wydruków z Internetu zamiast profesjonalnych znaków zgodnych z normą ISO 7010. Takie rozwiązania mogą wyglądać „oszczędnie”, ale podczas kontroli szybko okazują się kosztowne.

 

Dlaczego warto zadbać o profesjonalne oznakowanie?

Dobrze zaprojektowane oznakowanie zwiększa bezpieczeństwo pracowników i klientów, pomaga przejść kontrole oraz poprawia organizację pracy. W gastronomii liczy się szybka reakcja, a czytelne oznaczenia pozwalają uniknąć chaosu w sytuacjach awaryjnych.

Co ważne, odpowiednie tabliczki i znaki wpływają również na wizerunek lokalu. Schludne, profesjonalne oznakowanie pokazuje, że firma dba o bezpieczeństwo, higienę i przestrzeganie przepisów. A to dla klientów bywa równie ważne jak dobra kawa czy chrupiąca pizza.